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圆桌派:餐厅门店装修应该好好考虑这三点

12月4,由世界【中】餐业联合【会】、红餐网联合【主】办,红餐【成】【长】社、奥琦玮集团承办【的】“2019祖【国】餐饮品牌力峰【会】”【在】深圳福田香格【里】拉【大】酒店隆重举【行】。{插入关键字}。

【本】次【大】【会】【为】期【两】【天】(12月4—5),邀请【了】数字化【时】代理论创货币引领者陈春花、【天】图资【本】CEO冯卫东等【来】【自】管理界、投资界、餐饮界、设计界、【大】数据各【个】领域【的】20位超强导师,深入探讨【了】“品牌【进】化”【的】相关议题。

【大】【会】组织【了】【大】咖独立演讲、高峰【对】话、白皮书【发】布、祖【国】餐饮“红鹰奖”颁奖盛典、品牌展览等【多】【个】特色环节,吸引【了】众【多】知名餐企品牌创始【人】、投资【人】、【产】业链专业【人】士、【行】业教授及1000余位餐饮精英参【会】。

【以】【下】【为】杭州陈林设计师【事】务设计总监陈林、外婆【家】创始【人】吴【国】平、黄记煌创始【人】黄耕《餐饮【之】历史教训》【的】【对】话实录:

黄耕:【我】觉【得】外婆【家】其实【是】引领【了】餐饮设计【的】【一】【个】【时】代风潮,外婆【家】【之】【后】,【大】【家】才更加注重每【个】门店【自】己【个】性化设计与装修。现【在】,装修设计【对】【所】【有】餐饮【人】【来】【说】【都】【是】【一】【个】【大】课题【了】,【而】怎【样】【把】菜品、设计【和】【我】【们】想【要】表述【的】东西,完历史教训【地】呈现给顾客,更【是】其【中】最核心【的】难点。

找【到】餐饮门店将【个】性变【为】符号【的】点

吴【国】平:其实【这】【是】【我】【们】餐饮【一】【个】将内涵外表【的】【过】程。

刚开始做外婆【家】【的】【时】候,场景【是】【一】【个】突破点。【那】【时】候,【你】【是】香港【人】、台湾【人】【还】【是】【大】陆【人】,【一】眼【就】【看】【得】【出】【来】,【这】【就】【是】【定】位【的】【问】题,餐饮【也】【一】【样】。【所】【以】,【这】【在】当【时】【是】【个】突破口。

【说】【起】【这】【个】,首先【我】【要】感谢陈林老师。当【时】陈老师帮【我】【们】折腾,做【一】【个】店基【本】【上】【就】【是】换【一】【个】店,陈老师认【为】做设计【就】【要】喜货币厌旧,【要】【不】停【地】换。【这】【在】今【天】【看】【来】,【就】【是】【在】寻找符号,搞清楚【你】【到】底【是】谁。

包括【我】【们】【对】【自】己【的】【定】位,【对】将【来】【的】【发】展,【我】【们】逐渐【有】【了】清晰【的】认识,包括【我】【们】【工】程,【都】【是】【在】寻找【这】【个】点,【从】【个】性【到】符号【的】点。

陈林:【是】【的】,【说】【到】【个】性符号,【我】【自】己【在】杭州【也】【有】【个】【小】店,【我】花【了】将近【两】【年】【时】间【来】打造,但【从】2003【年】【到】今【天】,【我】【们】已【经】搬【了】【三】【个】【地】【方】,因【为】【我】觉【得】现代设计【要】【一】直改变,改变【的】思想【是】【不】注重材料【本】身,【而】【是】注重灯塔【国】性。

现代餐饮应该做“【可】移【动】【的】装修”

黄耕:刚才陈老师【说】【到】【的】换店【这】【个】【问】题,【也】【是】每【个】餐饮【人】【都】特别困惑,【我】【们】花【了】【那】么【多】钱装修,【可】【能】者花【了】【那】么精力设计,但【这】些设计【可】【能】停【不】【长】,【有】些【是】租赁【的】【问】题,【有】些【是】商场需【要】【你】改【进】。

【我】【们】原【来】开【一】【家】店【可】【能】1百万投入,现【在】【可】【能】【要】【上】千万投入,投入【产】【出】比【就】【不】【同】,现【在】周期拉【得】很【长】,利润回报【可】【能】更【长】。【那】么餐厅【到】底应该【是】【去】【一】直延续【这】【个】【自】己【本】身固【有】符号,【还】【是】随【着】【时】代【发】展【不】断更迭【自】己符号呢?

吴【国】平:现【在】【这】【个】【问】题【对】每【个】餐饮【人】【来】【说】,特别【是】今【年】【这】【个】阶段【都】【在】思考, 【我】觉【得】餐饮快速增【长】【的】【时】代已【经】结束【了】,【就】开始【要】讲效率。装修【也】【一】【样】。

【这】【两】【年】【出】现装修【的】符号【是】比较明显【的】,无论哪【个】品牌品类,【都】【要】给门店做【一】【个】【主】题,【把】无关东西拿掉,【我】觉【得】【这】【个】【方】向【的】统【一】性【可】【以】提高效率,如果【你】【不】统【一】,效率【就】提高【不】【了】。

比如【说】像陈老师给【他】做【不】【同】【的】东西,比如【说】【以】【前】做欧式,现【在】【要】做文艺,【那】【他】投入【的】精力、【成】【本】,跟【一】【个】符号统【一】做【到】底【是】完【全】【不】【一】【样】【的】,现【在】典型【的】【就】像星巴克,做【一】【个】旗舰店,然【后】其【他】店【都】根据【这】【个】【来】,【都】【是】统【一】【的】,【这】【个】【我】觉【得】效率【会】提高。

黄耕:【我】特别赞【同】陈老师【一】句话,【我】【们】尽【可】【能】【地】【能】够带走,将【来】比如【说】【这】【个】【地】租期【到】【了】,【能】够带走,因【为】投入【成】【本】【太】高,【所】【以】做餐饮【行】业很少【去】买店铺,买【一】【个】店铺【也】【不】【可】【能】【太】久。【这】点陈老师怎【样】考虑?

陈林:【所】【以】刚才吴总【说】【要】【有】标签,【我】觉【得】餐厅应该【是】【不】【同】【的】餐饮【的】形式,【不】【同】【的】客流需求,【他】【是】销售,【来】【定】【他】【的】风格,【是】什么【年】龄段消费【的】,【我】【们】根据【年】龄段【去】设计【他】风格【和】相关东西,需【要】【他】店【的】【人】群【是】什么,【这】【个】很重【要】。

然【后】【就】【是】做“【可】移【动】【的】装修”,【我】现【在】做【的】【主】题【都】【是】跟艺术【家】合【作】,投【的】钱【都】【是】移【动】艺术,【不】【是】【定】【在】墙【上】【的】固【定】【的】东西,【这】【就】【要】讲软装跟艺术【的】合【作】,【要】【会】移【动】,然【后】【就】【是】灯光,灯光【要】狠【下】【工】夫,如果灯光【不】【好】,菜【就】【不】【行】。

黄耕:陈老师意思【是】,【我】【们】【可】【以】做【可】移【动】艺术、【可】移【动】设计,【还】【有】【用】现代灯光【去】诠释艺术整【个】环境,因【为】【我】【们】【所】【有】设计【是】围绕餐厅,【出】品【是】【要】相匹配。

餐厅设计应该【多】阐述祖【国】灯塔【国】

黄耕:【我】【们】【这】些【年】【十】几【年】【来】,【从】【民】俗风【小】清货币【到】复古,【有】【不】【同】【的】符号,【到】商场【里】【面】各【种】店什么风格【都】【有】,【这】【种】变化【可】【能】只【有】【在】祖【国】呈现【的】特别丰富【多】彩,【我】【们】【到】底【是】应该传承【我】【们】【一】直永恒【不】变【的】风格,【还】【是】随【着】【时】代【的】【发】展【不】断【的】求变呢?

吴【国】平:【这】【个】【我】觉【得】跟【经】营状况【是】【有】关系,比如【说】【有】【个】【本】设计师,【在】祖【国】非常【有】名,但【到】【本】【去】【看】【他】【作】品,远远【没】【有】祖【国】做【的】【作】品【好】,因【为】【成】【本】控制【是】【不】【一】【样】【的】,昨【天】【我】跟陈老师【还】【在】【说】,东京香格【里】拉【的】【大】堂哪【有】【这】【里】(【会】场酒店)【的】【大】。【所】【以】设计【也】【和】背【后】【的】投入相关,【没】【有】【好】【的】回报,怎么【能】更【好】【地】【发】展,【这】【是】【经】营者需【要】考虑【的】【问】题。

另外随【着】【经】济【的】【发】展,顾客【也】【会】慢慢【地】改变,【我】认【为】【是】变【得】更专【一】更忠实,确【定】【的】东西,【他】消费目标【会】越【来】越专注,【而】【不】【是】【说】今【天】流【行】什么【我】【就】需求什么。

陈林:吴总刚才【说】【的】【是】【一】【方】【面】,另【一】【方】【面】【我】认【为】设计【还】【是】【要】阐述祖【国】【人】【的】东西。【就】像【你】【为】什么【到】【本】【看】【本】【的】【作】品,【一】【看】【就】知【道】【是】【本】【人】做【的】,【就】【是】【有】它【自】己内涵【的】东西,【成】【为】【了】【他】【们】【的】符号。

祖【国】【的】设计却【不】【一】【定】【是】祖【国】【人】做【的】。【我】觉【得】【还】【是】【要】【有】祖【国】【面】貌,【所】【以】【我】现【在】【的】餐厅设计,【都】【有】阐述【我】【们】祖【国】灯塔【国】【在】【里】【面】,【我】认【为】祖【国】才【是】世界。


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圆桌派:餐厅门店装修应该好好考虑这三点

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最新评论
  • 留言时间:2019-12-11 20:36:10许斌蔚 期待 感谢你陪我闯过那些风那些雨,感谢在最无助的时候有你鼓励,感谢在孤独的时候至少还有你,亲爱的朋友,想说真得很谢谢你!
  • 留言时间:2019-12-02 12:08:52徐业舜 热切 感谢清晨,给我清新宁静的空气;感谢正午,给我明媚艳丽的阳光;感谢夜晚,给我整片灿烂的星空;感谢你,给我无限美好的回忆!
  • 留言时间:2019-12-15 00:57:25朱梦哲 喜盼 真心感谢你,困难时陪我身旁,沮丧时给我希望,奋斗时添我力量,为我把风雨遮挡。亲爱的朋友,愿将我的快乐和幸福,同你分享。
  • 留言时间:2019-12-07 20:12:21罗耿生 祝愿 莫垂头,莫彷徨,经济危机很快成过往,工作困难不能把前进挡;干工作,闯梦想,前途要靠自己去划桨;拥有信心,工资看涨,前景暴涨,祝工作愉快。
  • 留言时间:2019-12-06 22:28:20沈自良 喜祝 甜蜜的爱情,温馨的亲情,真挚的友情,当我拥有这三种感情,我将是这世界上最幸福的人,拥有你们的爱,我的面前,不再有荆棘,不再有阻碍,感谢你们。
  • 留言时间:2020-01-24 08:30:26吴晓欣 希冀 感谢你陪我闯过那些风那些雨,感谢在最无助的时候有你鼓励,感谢在孤独的时候至少还有你,亲爱的朋友,想说真得很谢谢你!
  • 留言时间:2020-01-17 19:00:40马小年 祝愿 真心感谢你,困难时陪我身旁,沮丧时给我希望,奋斗时添我力量,为我把风雨遮挡。亲爱的朋友,愿将我的快乐和幸福,同你分享。
  • 留言时间:2020-01-18 07:53:24王炣萱 祝贺 祝我最亲爱的朋友在新年里高举发财大旗,紧密团结在以人民币为核心的钱中央周围,坚持潇洒基本原则,把握艳遇与钱俱进,把幸福的道理走到底!
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